Еда на гриле, в основном мясная. Мясо на гриле нарезают небольшими кусочками и готовят. Для приготовления шашлыка используют мясо барана (баранины), козы (ули), свиньи, курицы, кролика, медведя, а также других домашних и диких животных, птиц и рыбы. Мясо готовят на гриле, накладывая его на металлические или деревянные шампуры, затем шампуры раскладывают на раскаленные угли, часто используя гриль, тостер, камин и т. д. в качестве костра

Исторически шашлык является традиционной пищей кочевых племен Евразии, но практика поджаривания целого животного на вращающемся вертеле над костром восходит к доисторическим временам и была также распространена в древнем мире. Таким способом зажаривали целые тела кабанов, оленей, козлов, кроликов, уток и других животных. Этот способ приготовления был широко распространен до середины 18 века. В отличие от старого способа приготовления, современный шашлык готовится из более мелко нарезанных кусочков мяса:

Шашлык получил наибольшую популярность среди скифских и тюркоязычных племен, татарских племен, в Иране, Турции, Средней Азии, Южном Кавказе – Грузии, Армении, Азербайджане, а также у народов Северного Кавказа и стал одним из основных блюд. национальной кухни этих народов. У каждого народа есть свой рецепт и способ приготовления шашлыка. В качестве сырья используют грудку животных, бедро, ребра, почки, сердце, печень, легкие и т.д. Часто в качестве дополнения вошло в привычку готовить на гриле овощи вместе с мясом или отдельно: помидоры, баклажаны, острый перец, картофель, грибы и т. д:7

Кебаб (кебаб, кебаб, шашлык, кавап, персидский: كباب, kabâb, «мясо на гриле») широко известен на Ближнем Востоке, в Закавказье и Средней Азии. В странах, где говорят на английском языке, шашлык принято называть шиш-кебаб (на гриле). Его подают на вертеле, расположенном вертикально. На Ближнем Востоке есть разные виды шашлыка: шашлыки на гриле, шашлыки на гриле, тушеные кусочки мяса, которые также можно фаршировать. Кебаб подают в глубокой тарелке, так же подают бутерброды. Традиционно используется шашлык из баранины, но в зависимости от местных традиций и обычаев он также может быть из говядины, козлятины, курицы или свинины:

Толма (далма[1], дулма[1], дурма[1], сарма), блюдо с начинкой, фаршированной овощами или листьями (обычно виноградом). Начинка в основном готовится на основе риса, но может содержать и отварную мясную смесь. Толма широко используется в кухнях Южного Кавказа, Старой Планины, Средней и Средней Азии, а также в Северной Африке. В каждой национальной кухне существует свой вариант толмы [2].

Лахмаджо (арабский: لحم عجين, армянский: лошмис), знаменитое восточное блюдо. Лахмаджо называют армянской и арабской пиццей Основа блюда – тонкая хрустящая булочка, начиненная мясным фаршем, томатами, томатной пастой, болгарским перцем, луком, чесноком, зеленью и черным перцем. Правильно приготовленный лахмаджо весит от 150 до 170 граммов. Лахмаджо попал в Советскую Армению в 1960-х годах благодаря репатриации из сирийского города Алеппо:

Хаш традиционно едят рано утром, на следующий день после большого застолья. Хаш едят перед завтраком или вместо него. К блюду подают измельченный чеснок, соль и нарезанную редьку. Хаш едят с лавашем, редисом и различной зеленью. В некоторых регионах Армении его едят руками, предварительно раскатав в него сухой лаваш. Кастрюлю накрывают лавашем и во время еды, открыв небольшой уголок, убирают еду вместе с куском лаваша. В основном подготовительную церемонию приготовления каша начинают вечером, чтобы его можно было подать рано утром. Традиционно каш едят в холодное время года, зимой։